タラバガニ　（Red King Crab ・レッドキングクラブ）

その名の通り、カニの王様。アラスカ沿岸の北極海、ベーリング海、北米太平洋岸、オホーツク海、日本海、千島列島から北海道の太平洋岸に分布し、水温 10℃以下で水深30～360mの海底に生息しているタラバガニは、資源量、分布範囲ともに他を圧倒。大きいものでは、両足を広げると2m（約10Kg）に もなり、平均寿命は少なくとも20歳は超えるものと見られています。カニと云う名前がついていますが、実は【ヤドカリ】の仲間。

タラバガニ科、北極海やオホーツク海など水深30～360mの冷水域に生息。 分類上はヤドカリの仲間。メスは年2回産卵し、寿命は25～30年。 鱈の漁場で多く捕獲されたとこから「鱈場蟹」と呼ばれ、 そのまま呼び名が定着した。英名はレッドキングクラブ。

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アブラガニ　（Blue King Crab ・ブルーキングクラブ）

タラバガニ科、オホーツク海やベーリング海に生息。 見た目、味ともにタラバガニとほとんど変わらない。タラバガニに比べて青色が強く、甲羅の中心部分の突起が4本。英名はブルーキングクラブ。

一部のメディアで『偽タラバガニ』などと表現していますが、報道にインパクトを与えるために彼らが作った造語です。私たち業界で『偽タラバガニ』などという表現は存在しません。あぶら蟹はあぶら蟹と呼びます。何故こんなに悪者呼ばわりされて いるんでしょう？？あぶら蟹はあぶら蟹でとっても美味しいんです！

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イバラガニ　（Brown King Crab ・ブラウンキングクラブ）

タラバガニ科、駿河湾以北、北海道沿岸からカナダまで幅広く分布。 生きているときは茶色、茹でると鮮やかなオレンジ色に。独特の甘みがあり、焼ガニに適している。英名はブラウンキングクラブ。

毛ガニ

クリガニ科、北海道沿岸などの零海・砂泥底に生息。 名前どおり、短い毛が全身に覆われているのが特徴。 身は繊細な甘みがあり上品な味わい。また、何と言っても蟹みそが最大の魅力。北海道を代表する味覚のひとつです。

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本ずわいがに

クモガニ科、別名、松葉蟹、越前蟹とも呼ばれる。日本海、ロシア海域などに分布。身、蟹ミソともに美味。 メスはオスに比べ、姿が小さく、セイコ、コウバコなどと呼ばれる。 冬になると、浅場に移動して産卵。

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花咲ガニ

タラバカニ科、道東やシベリア海に生息。生のときは茶褐色、茹でると花が咲いたように真っ赤になる。また、花咲半島（現・根室半島）に多くいたのが名前の由来ともいわれる。 全身が鋭い突起に覆われており、殻も堅い。 産卵期は9月～11月あたり、このころが旬。独特のうまみがあり、通にはたまらない逸品。メスが抱いている卵も至極の味わい。 味噌汁の具になるのも、こちらでは一般的。

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